SET COURSE – CHIAPAS, MEXICO (Sept. 27th – Oct. 1st, 2022)

$1,345.00

Tarifa especial con descuento para Profesionales del café de  México y Centroamérica: $850 USD  
Miembros de ACE: $1100 USD  
Costo para No Miembros de ACE: $1345 USD  

Hotel y hospedaje no incluido.  
CUÁNDO: 27 Septiembre – 1 Octubre de 2021.  
DÓNDE: Cafeología SC.  
Real de Guadalupe 13, Centro, San Cristóbal de Las Casas, 29200,  Chiapas, México.  

INSTRUCTOR: Jesús Salazar  

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Description

SET se llevará a cabo en la hermosa ciudad de San Cristóbal de Las Casas en los Altos de Chiapas, México, en Cafeología, en asociación con Alliance for Coffee Excellence.

El curso SET en México será una oportunidad única para quien desee postularse y ser evaluado como Juez Nacional de Taza de Excelencia México 2023.

SET es una ocasión fantástica para cualquier persona que busque desarrollar sus habilidades generales de catación y su conocimiento del café.

Durante el curso de cuatro días participarás en:

  • Conferencias y discusiones sobre el sistema y protocolo Taza de Excelencia.
  • Diversos ejercicios sensoriales diseñados para ayudarte a perfeccionar tu comprensión y habilidad olfativa y gustativa. Estos ejercicios serán el comienzo del aprendizaje de calibración con el grupo.
  • Catas diseñadas para demostrar la importancia del análisis sensorial y los efectos de diferentes variables en el perfil en taza.
  • Reconocimiento sensorial de defectos comunes en el café.
  • La metodología de Taza de Excelencia para evaluar el café y para evaluar la habilidad y la fiabilidad de los catadores.
  • Calibración con un grupo diverso de catadores en múltiples sesiones.
  • Un examen diseñado por Taza de Excelencia como el que se emplea para seleccionar a los miembros del Jurado Nacional.

Durante las clases estaremos catando y evaluando cafés de todo el mundo y una amplia gama de métodos de procesamiento y variedades.

Cataremos cafés con puntaje por debajo del grado de especialidad (por debajo de 80), cafés especiales en el rango inmediatamente inferior a los Ganadores Nacionales (80 – 84), cafés de la categoría de Ganadores Nacionales (84 – 85), calidad Taza de Excelencia (86+) y cafés galardonados con Premio Presidencial Taza de Excelencia (90+).

Es una oportunidad única para evaluar una variedad amplia de cafés de diferentes orígenes del mundo y la mayoría de ellos corresponderán a puntuaciones 84 y superiores. Esto te dará una vivencia única tal como en un jurado Taza de Excelencia.

Al comienzo del entrenamiento recibirás una cuchara de cata de COE y un mandil y al finalizar el entrenamiento recibirás un diploma de finalización firmado por tu instructor, Jesús Salazar, y el Director Ejecutivo de ACE, Darrin Daniel.

Estaremos de pie durante las catas y sentados para las discusiones, así que usa ropa y zapatos cómodos. No se permite el uso de perfume o colonia.

Las clases se imparten en español, comenzarán a las 9:00 y terminarán a las 5:00 pm con un descanso de una hora para la comida (almuerzo). Por favor traiga un cuaderno y cualquier muestra de café que quiera compartir.

El sábado 1 de Octubre visitaremos una finca de micro caficultores de los Altos de Chiapas y será una oportunidad única para profundizar en tus conocimientos de la producción de cafés diferenciados y admirar la belleza y singularidad de la caficultura mexicana.

Para mayor información sobre la tarifa especial para profesionales de café de México y Centro América envía un correo electrónico a [email protected] o [email protected]

 

Acerca del laboratorio: Cafeología es una institución con sede en Chiapas dedicada a trabajar con profesionales, desde caficultores hasta tostadores, catadores y baristas de todo el mundo. El laboratorio está ubicado en un hermoso edificio postcolonial en el corazón de la mágica ciudad de San Cristóbal. Además, disfrutarás de su impresionante cafetería, sus instalaciones y algunos de los cafés más deliciosos de México.

Acerca del instructor: Jesús Salazar, también conocido como Cafeólogo, es un líder en la industria en América Latina, un profesional del café inspirador y un catador de café calificado (juez nacional e internacional). A través de su trabajo con los caficultores de Chiapas, ha creado algunos de los cafés especiales más reconocidos de México y ha ayudado a los productores a ser ganadores de Taza de Excelencia. Jesús es Q Processing Professional del CQI en proceso de convertirse también en Instructor de dicho programa.

Aeropuerto más cercano: Tuxtla Gutiérrez (TGZ).

Transporte desde / hacia el aeropuerto y desde / hacia San Cristóbal: taxi del aeropuerto, camionetas tipo van, transporte privado.

Tiempo desde el aeropuerto de Tuxtla Gutiérrez hasta San Cristóbal: 1 hora y 15 minutos.

Alojamientos recomendados:

Casa Cafeologo: www.casacafeologo.com (tarifa especial para estudiantes de SET)

Doce Cuartos: www.docecuartos.com

Casa Margarita: https://www.hotelcasamargarita.mx/es-es

 

 

Fee for Non-Member: $1345 USD
COE Members: $1100 USD
Special Discount Rate for Central American Coffee Professionals: $850 USD

Flight and Hotel stay not included. Lunch to be provided each day.
WHEN: September 27th – October 1st, 2022
WHERE: Real de Guadalupe 13, Centro, San Cristóbal de Las Casas, 29200.  San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, México.

INSTRUCTOR: Jesús Salazar
(This course will be taught in Spanish)

SET will take place in the lovely town of San Cristóbal de Las Casas in the Highlands of Chiapas, Mexico at Cafeología in partnership with ACE.

The SET course in Mexico will be a unique practice opportunity for anyone who is hoping to participate in COE National Jury testing. SET is a fantastic benefit to anyone who is looking to improve their general cupping skills and knowledge of coffee.

Over the four-day course you will participate in:

  • In-depth lectures and discussions on COE, what is specialty coffee and what makes COE coffee unique.
  • Various sensory exercises designed to help you grow in how you perceive and understand aroma and taste. These exercises will be the start of learning to calibrate with the group.
  • Tastings designed to demonstrate the importance of correct cupping procedure and the effects of different variables on cup profile.
  • Tasting common defects in coffee.
  • Learning about the COE method for scoring coffee.
  • Calibrating with a diverse group of cuppers over multiple cupping sessions.
  • Introduction and discussion around COE’s unique way of evaluating cuppers skill and confidants.
  • A test designed after the program COE uses to select National Jury members.

During the class we will be cupping and scoring coffees from all over the world. You will taste a wide range of processing methods and varieties. You will taste coffees that score below specialty grade (below 80) to COE National Winner Coffee (84+), COE quality (86) to COE Presidential award-winning coffee (90+). It is a rare opportunity to evaluate such a diverse range of coffee. The majority of coffee that will be tasted will represent scores 84 and above. This will give you a unique window into what it is like to participate in a COE Jury.

At the beginning of the class you will receive a COE cupping spoon and an apron along with other fun things. Upon completion of the class you will receive a certificate of completion signed by your instructor, Jesús and the Executive Director of ACE, Darrin Daniel.  Within three weeks’ time you will receive an email containing the results of your testing. The information you receive will be in the same format as those who undergo national jury testing.

We’ll be actively standing during cupping and seated for discussions so please wear comfortable clothing and shoes. Absolutely no use of perfume or cologne allowed. Classes are taught in Spanish, will begin at 9:00 and finish at 4:30 pm with an hour break for lunch, which will be provided.

There will be a visit to a coffee farm on the last day.

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